زانستی نان؛ بۆچی نانی "سۆردۆ" و شێوازە کۆنەکانی نانکردن لە جیهاندا دووبارە
دەگەڕێنەوە؟
وێستگە ستایل-
زانستی نان؛ بۆچی نانی "سۆردۆ" و شێوازە کۆنەکانی نانکردن لە جیهاندا دووبارە
دەگەڕێنەوە؟
وێستگە ستایل - سۆلین عوسمان
نانی "سۆردۆ" (Sourdough) کە بە نانی هەوێنی سروشتی ناسراوە، جارێکی دیکە بووەتەوە
بە سەنتەری سەرنجی جیهان و ڕەواجێکی بێوێنەی پەیدا کردووە. ئەم گەڕانەوەیە بۆ ناو
جیهانی خۆراک لە کاتێکدایە کە خەڵکێکی زۆر لە سەرانسەری جیهان واز لە نانە پیشەسازی
و بازرگانییەکان دەهێنن و دووبارە دەگەڕێنەوە بۆ شێوازە کۆن و نەریتییەکانی نانکردن
کە پشت بە پێکهاتە سروشتییەکان و پڕۆسەی هێواش دەبەستێت. ئەم دیاردەیە تەنها
گۆڕانکارییەکی سادە نییە لە سیستەمی خۆراکدا، بەڵکو گەڕانەوەیە بۆ ڕەسەنایەتی و
گرنگیدان بەو زانستە وردەی لە پشت دروستکردنی نانێکی تەندروستەوەیە.
ئەم جۆرە نانە لە ڕێگەی پڕۆسەیەکی زۆر هێواشی هەوێنکردنەوە دروست دەکرێت، کە تێیدا
لە جیاتی بەکارهێنانی خەمیرەی دەستکرد، پشت بە "هەوێنی کێوی" و ئەو بەکتریایە
سوودبەخشانە دەبەسترێت کە بە شێوەیەکی سروشتی لە هەوادا یان لە ناو ئاردەکەدا هەن.
ئەم شێوازە مێژووییە لە نانکردن، تامێکی مێژوویی و کەمێک ترش و تایبەت بە نانەکە
دەبەخشێت و پێکهاتەیەکی جیاوازی پێ دەدات کە لە هیچ جۆرە نانێکی تردا بەدی ناکرێت.
ئەمە وای کردووە کە بەکاربەرانی هاوچەرخ بە پەرۆشەوە بەدوای ئەم تامە ڕەسەنەدا
بگەڕێن کە هەستی ڕابردوویان پێ دەبەخشێت.
نانەوا شارەزا و پیشەگەرەکان لە ناوەندە جیهانییەکان ئاماژە بەوە دەکەن کە پڕۆسەی
درێژخایەنی هەوێنکردن، نەک هەر تامێکی دەوڵەمەندتر بە نانەکە دەبەخشێت، بەڵکو
وادەکات نانەکە بۆ ماوەیەکی درێژتر بە تازەیی بمێنێتەوە و زوو تێک نەچێت بەبێ ئەوەی
پێویستی بە ماددەی پارێزەر هەبێت. لە ڕووی زانستییەوە، پڕۆسەی هەوێنکردن دەبێتە هۆی
شیکردنەوەی بەشێک لەو گلوتین و "فایتیک ئەسیدەی" لە ناو ئاردەکەدا هەیە، ئەمەش
وادەکات نانی سۆردۆ بۆ کۆئەندامی هەرس زۆر سووکتر بێت و جەستە بتوانێت کانزاکان بە
باشی مژێت، کە ئەمە خاڵێکی یەکلاکەرەوەیە لەو خواستە زۆرەی لەسەری دروست بووە.
بڵاوبوونەوەی خولیای نانکردن لە ماڵەوە، بەتایبەت لە ساڵانی دواییدا، و زیادبوونی
ژمارەی نانەواخانە بچووکە دەستییەکان (Artisan Bakeries)، ڕۆڵێکی گەورەیان هەبووە
لە زیادبوونی داواکاری جیهانی بۆ بەرهەمە ڕەسەنەکان. خەڵک ئێستا تەنها وەک خۆراک
سەیری نان ناکەن، بەڵکو وەک جۆرێک لە هونەر و داهێنان دەیناسن. ئەم شەپۆلە وای
کردووە کە نانی سۆردۆ لە هەموو وڵاتان و کەلتوورە جیاوازەکاندا جێگەی خۆی بکاتەوە و
ببێتە بەشێکی سەرەکی لە مۆدێلی نوێی ژیانی تەندروست و گەڕانەوە بۆ سروشت.
لە کۆتاییدا، نانی سۆردۆ بە تێکەڵکردنی نەریتی کۆن و شارەزایی دەستی نانەواکان،
بەردەوامە لە ئیلهامبەخشین بە نەوەیەکی نوێ لە نانەوا و چێشتلێنەران لە سەرانسەری
جیهاندا. ئەم نانە هێمایەکە بۆ ڕێزگرتن لە کات و پڕۆسە سروشتییەکان، و نیشانەی
ئەوەیە کە مرۆڤ لە جیهانە خێرا و پیشەسازییەکەیدا، هەمیشە دەگەڕێتەوە بۆ ئەو شتانەی
کە بە میهرەبانی و وردکارییەوە دروست دەکرێن. سۆردۆ تەنها نان نییە، بەڵکو گوزارشتە
لە کەلتوورێکی دەوڵەمەندی مرۆیی کە جارێکی تر لە ناو ماڵ و نانەواخانەکاندا زیندوو
بووەتەوە.
سەرچاوە: کۆمەڵە نێودەوڵەتییەکانی نانەواکان، بڵاوکراوە زانستییەکانی بواری خۆراک.
PM:11:20:26/06/2026
ئهم بابهته 20
جار خوێنراوهتهوه