نهێنییەکانی ئامادەکردنی دۆڵمەی کوردی بە تامێکی ڕەسەن و جیاواز

وێستگە ستایل - سۆلین عوسمان

ئامادەکردنی دۆڵمەی کوردی یەکێکە لەو کارامەییە چێشتلێنانەی کە پێویستی بە وردکاری و سەلیقەیەکی زۆر هەیە، چونکە ئەم خواردنە تەنها ژەمێک نییە، بەڵکو بەشێکە لە کولتوور و ناسنامەی سفرەی کوردی کە لە هەموو بۆنە و کۆبوونەوە خێزانییەکاندا ئامادەیی هەیە.

لەگەڵ هاتنی وەرزی بەهار و گەشت و سەیرانەکان، خواستی هاوڵاتیان بۆ ئامادەکردنی دۆڵمە زیاتر دەبێت، چێشتلێنەرە شارەزاکان جەخت لەوە دەکەنەوە کە بەکارهێنانی پێکهاتەی تازە و ڕێکخستنی کات لە کاتی کوڵاندندا، کلیلی سەرەکی سەرکەوتنی ئەم خواردنە نیشتمانییەیە.

بۆ بەدەستهێنانی تامێکی ناوازە، پێویستە برنجی دانە کورت بەکاربهێنرێت و لەگەڵ گۆشتێکی چەور (وەک گۆشتی بەرخ) تێکەڵ بکرێت، هەروەها بەکارهێنانی جۆرە جیاوازەکانی سەوزە وەک (گەڵامێو، پیاز، کولەکە، باینجان و بیبەر) دەبێتە هۆی دەوڵەمەندکردنی تامەکەی، یەکێک لە نهێنییەکانی تری دۆڵمەی خۆش، بەکارهێنانی سماق یان ئاوی لیمۆی سروشتییە بۆ پێدانی ترشێتییەکی هاوسەنگ، لەگەڵ تێکەڵکردنی بڕێکی زۆر لە کەرەوز و تەماتەی وردکراو لەناو ناوەکەکەیدا.

مێژووی دۆڵمە لە ناوچەی ڕۆژهەڵاتی ناوەڕاست و کوردستان بۆ چەندین سەدەی ڕابردوو دەگەڕێتەوە، هەرچەندە شێوازی ئامادەکردنی لە ناوچەیەک بۆ ناوچەیەکی تر دەگۆڕێت، بەڵام دۆڵمەی کوردی بەوە ناسراوە کە پێکهاتەکانی زۆرن و زیاتر پشت بە تامی ترش و تفت دەبەستێت، ئەمەش وایکردووە ببێتە یەکێک لەو خواردنانەی کە گەشتیارانی بیانیش بە تامەزرۆییەوە تاقی بکەنەوە.

لە کۆتاییدا، بۆ ئەوەی دۆڵمەکە نەپلیشێتەوە و شێوەیەکی جوانی هەبێت لە کاتی پێشکەشکردندا، پێویستە لەسەر ئاگرێکی کز بکوڵێنرێت و دوای کوڵانیشی بۆ ماوەی دە خولەک وازی لێ بهێنرێت تا کەمێک سارد دەبێتەوە و پێکهاتەکان خۆیان دەگرن، پاشان ژێرەوژوور بکرێت.

Cooking Heritage Magazine

PM:11:41:21/04/2026

ئه‌م بابه‌ته 20 جار خوێنراوه‌ته‌وه‌‌